Die Karotten grob raspeln und zusammen mit Zucker, Karottensaft, Hafermilch, Apfelessig, Öl und dem Mark der Vanilleschote leicht schaumig aufschlagen.

Anschließend Mehl, Backpulver, Salz, Seedheart Apple & Cinnamon Porridge und Haselnüsse unterrühren, um danach das Sprudelwasser in den Teig zu mischen.

Im Anschluss die Mischung einige Minuten ruhen lassen und nicht mehr zu stark rühren, damit der Teig luftig bleibt.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 175°C Umluft vorheizen, eine Kastenform mit Öl einpinseln und den Kuchenteig einfüllen.

Der Karottenkuchen muss mindestens für 45-50 Minuten backen, bis er goldbraun und an der Oberseite leicht aufgerissen ist.

Währenddessen das Frosting vorbereiten – den Frischkäse gemeinsam mit der Margarine und dem Zimt zu einer glatten Creme verrühren.

Für die Stabilität den Puderzucker durch ein Sieb dazu geben – alles gründlich vermischen und für einige Minuten kaltstellen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kann das Frosting darauf verteilt und beliebig dekoriert werden.